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乳化劑產(chǎn)品司盤(pán)80等在食品加工中的作用

作者：優(yōu)尼特公司????來(lái)源：優(yōu)尼特生物????發(fā)布時(shí)間：2014-11-08 09:00????瀏覽量：
1．焙烤及淀粉制品  高速面團(tuán)，增加面筋網(wǎng)、促進(jìn)充氣、提高發(fā)泡性的結(jié)構(gòu)細(xì)密；增大體積，使產(chǎn)品膨松柔軟；保持濕度，防止老化，便于加工，延長(zhǎng)貨架壽命。
在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用（用量一般為0.3%~1%）
2．冰淇淋  增強(qiáng)乳化、縮短攪拌時(shí)間。有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩(wěn)定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品。用量為0.2%~0.5%。
3．人造奶油  改善油水相容，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩(wěn)定性，用量為0.1%~0.5%。
4．巧克力  增加巧克力顆粒間的磨擦力和流動(dòng)性，降低粘度，增進(jìn)脂肪分散，防止起霜。提高熱穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品表面光滑度。
5．糖果  使脂肪均勻分散，增加糖膏的流動(dòng)性，易于切開(kāi)和分離，提高生產(chǎn)效率，增進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地，降低粘度，改善口感。
6．口香糖  提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時(shí)的粘著，從而提高生產(chǎn)效率，改香料的乳化和分散，增進(jìn)風(fēng)味，一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為0.5%~1%。
7．植物蛋白飲料  穩(wěn)定油脂不分層，制備穩(wěn)定的乳液。
8．乳化香精  穩(wěn)定天然香料油的乳化，防止制品中香料的損失。
9．其他  在調(diào)味品中作為水不溶物的增溶與分散劑。方便食品中能提高速溶性，延長(zhǎng)保存期等
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