乳化劑產(chǎn)品司盤(pán)80等在食品加工中的作用

?1．焙烤及淀粉制品 高速面團(tuán)，增加面筋網(wǎng)、促進(jìn)充氣、提高發(fā)泡性的結(jié)構(gòu)細(xì)密；增大體積，使產(chǎn)品膨松柔軟；保持濕度，防止老化，便于加工，延長(zhǎng)貨架壽命。 在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分...

食用乳化劑除具有乳化作用外的其他功能

?1．與淀粉結(jié)合 防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。 2．與蛋白質(zhì)相互作用 增進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。 3．防粘及防熔化 在糖的晶體外形成一...

司盤(pán)80等乳化劑在生產(chǎn)中的作用？

?乳化劑有很多種比如司盤(pán)系列的 司盤(pán)80 、司盤(pán)60、司盤(pán)40；吐溫系列的吐溫80、吐溫60等產(chǎn)品是能改善乳化體中各構(gòu)成相（compentphase）之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。...